Hé lộ công thức bánh Trung Thu Lava Custard chuẩn vị Hong Kong, dù già hay trẻ ai cũng thích mê

Với ý nghĩa sum vầy gia đình, bánh Trung Thu là thức quà không thể thiếu mỗi độ tết Đoàn Viên. Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một món quà vừa sang trọng vừa độc đáo, kết hợp được cả truyền thống và hiện đại để dành tặng cho người thân,bạn bè, đồng nghiệp thì đừng bỏ qua công thức làm bánh Trung Thu Lava Custard Mooncake cực hấp dẫn này nhé. Với sự biến tấu nhân bánh cùng sốt trứng muối tan chảy bảo đảm sẽ khiến ai cũng thích mê cho mà xem!

Vào bếp trổ tài cùng ngọt thôi nào!

• Độ phức tạp: Khó
• Khẩu phần: 18 chiếc 50g

1. Dụng cụ cần có

• Cân điện tử
• Khay nướng 
• Lò nướng 
• Khuôn bánh trung thu
• Spatula 
• Phới lồng 
• Rây bột
• Màng bọc thực phẩm

2. Nguyên liệu làm bánh

Phần Lava Filing

• Trứng muối: 33g (~3 quả)
• Bột sữa: 10g
• Whipping cream: 50g
• Evaporated milk: 10g 
• Đường cát: 20g
• Processed cheese: 19g 
• Bơ nhạt: 10g

Phần Custard Filling

• Trứng muối: 33g (~3 quả)
• Bột sữa: 10g
• Whipping cream: 7g
• Sữa đặc: 23g
• Đường cát: 60g
• Bơ nhạt: 45g 
• Bột mì số 8: 18g
• Bột custard: 18g
• Trứng: 30g (cả quả)
• Sữa dừa/nước cốt dừa: 90g
• Muối: 1g

Phần Vỏ

• Bơ nhạt: 130g (bảo quản ở nhiệt độ phòng)
• Đường bột: 67g
• Trứng: 22g (nguyên quả)
• Muối: 1g
• Tinh chất vani: một chút
• Bột mì số 8: 250g
• Bột custard/ bột sư tử: 17g

Quét mặt bánh

• Lòng đỏ trứng: 1 quả
• Mật ong: 20g
• Xì dầu: 1-2 giọt
• Nước lọc: một chút nếu cần

Xem thêm cách làm bánh Trung Thu Lava Custard tại đây!

3. Hướng dẫn cách thực hiện bánh Trung thu Lava Custard

Sơ chế trứng muối

Bước 1: Trứng muối sau khi mua về rửa sạch bằng rượu, để ráo. Sau đó, xếp đều lên khay rồi phết nhẹ một lớp dầu quanh mặt. Đem nướng ở 150^oC trong 10 phút. 

Bước 2: Cho trứng muối ra khay, dùng thìa nghiền nhuyễn rồi đem lọc qua rây cho mịn. 

Cách làm phần Lava filling

Bước 1: Bắc nồi lên bếp, cho tất cả phần nguyên liệu Lava filling vào nồi trừ trứng muối. Đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng spatula khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.  

Bước 2: Lọc hỗn hợp qua rây một lần cho mịn mượt. 

Bước 3: Thêm 33g trứng muối đã nghiền nhuyễn vào fold đều sao cho quyện vào nhau. 

Bước 4: Đổ hỗn hợp vào túi bắt kem rồi nặn ra khuôn thành các viên nhỏ có khối lượng 5g. Sau đó cho vào tủ lạnh cấp đông trong ít nhất 4 tiếng. 

Chuẩn bị phần Custard Filling

Bước 1: Ngoài lòng đỏ trứng muối, cho tất cả các nguyên liệu vào âu có thành cao, dùng phới lồng hoặc máy xay sinh tố cầm tay đánh đều cho đến khi mịn mượt, không còn lợn cợn. 

Bước 2: Rây hỗn hợp qua một lần rồi cho vào nồi, đem đun trên bếp ở lửa vừa, dùng spatula trộn đều đến khi hỗn hợp sệt lại thì vặn lửa nhỏ.  

Tiếp tục trộn đều tay đến khi hỗn hợp đặc thành một khối, không dính nồi thì tắt bếp.

Bước 3: Bắt nồi ra khỏi bếp, cho phần trứng muối còn lại vào hỗn hợp, trộn đều cho hòa quyện vào nhau. 

Bước 4: Đổ hỗn hợp ra màng bọc thực phẩm đã chuẩn bị trước, gói kĩ lại rồi cho vào ngăn mát bảo quản. Phần nhân này bạn có thể chuẩn bị trước một ngày. 

Chuẩn bị vỏ bánh

Bước 1: Cho bơ(bảo quản nhiệt độ phòng) vào một chiếc âu lớn, rây đường bột vào rồi dùng spatula đánh đều cho quyện vào nhau. 

Bước 2: Chia trứng làm 3 phần, cho lần lượt từng phần vào hỗn hợp, dùng phới lồng đánh đều theo một chiều cho mịn mượt rồi mới cho phần trứng tiếp theo vào. Chú ý cần cho lần lượt từng phần trứng để tránh tình trạng vón cục. 

Bước 3: Đổ muối cùng một ít tinh chất vani vào hỗn hợp, dùng phới lồng đánh đều. Rồi rây bột mì số 8 cùng bột Custard vào hỗn hợp trộn đều sao cho kết khối thống nhất và mịn mượt thì dừng lại. 

Bước 5: Cho hỗn hợp ra màng bọc thực phẩm, gói kĩ và cho vào ngăn mát. Khi nào sử dụng mới lấy ra. 

Bọc bánh trung thu lava nhân chảy

Bước 1: Lấy phần vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh, dùng dao cắt bột chia hỗn hợp thành các khối nhỏ có khối lượng 28g.

Bước 2: Làm tương tự với phần nhân custard với khối lượng các viên nhỏ là 17g. 

Lưu ý: Do phần vỏ bánh và custard rất nhạy cảm với nhiệt độ, nên trong suốt quá trình này cần đeo găng tay cao su. 

Bước 3: Dùng cây lăn bột cán dẹt phần custard và phần vỏ bánh, sau đó lấy phần nhân lava ra khỏi tủ lạnh. Lấy từng viên nhân ra khỏi khuôn, cần nhớ làm đến đâu thì lấy đến đấy, tránh để nhân bị chảy. 

Bước 4: Đặt phần nhân lava lên phần custard, vo viên lại. Tiếp theo là bọc lại bằng lớp vỏ bánh. 

Bước 5: Phủ lên bánh một lớp bột chống dính. Làm tương tự vào khuôn bánh. Sau đó cho bánh vào khuôn, dùng lực ấn mạnh để họa tiết in trên bánh được nét hơn. 

Nướng bánh

 Bước 1: Làm nóng lò ở 250^oC.

Bước 2: Tách lấy phần lòng đỏ trứng gà, để riêng cho vào bát. Nếu quá đặc có thể thêm chút nước nếu thích. 

Bước 3: Cho bánh vào lò, nướng lần 1 trong 4 phút. 

Lưu ý: Bước đầu tiên này cần canh thời gian chuẩn xác để tránh tình trạng mặt bánh bị vỡ. 

Bước 3: Tiếp đến lấy bánh ra quét nhẹ một lớp lòng đỏ trứng, để ở nhiệt độ phòng trong 15 phút chờ mặt bánh khô hoàn toàn thì lại cho vào lò nướng lần 2 trong 4 phút. 

Bước 4: Phết nhẹ hỗn hợp mật ong lên mặt bánh rồi cho vào lò nướng trong 1 phút. 

Đơn giản mà tinh tế, bánh Trung Thu Lava Custard hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn một cảm giác đầy mới lạ trong mùa Trung Thu này. Những chiếc bánh Trung Thu Lava với lớp vỏ mềm mại thơm lừng mùi bơ cùng hương trứng sữa cực béo ngậy được kết hợp tài tình với lớp nhân custard sền sệt, đặc quánh vị trứng muối khiến ai thưởng thức cũng phải “tan chảy”.

Nếu bạn muốn có một làn gió mới trong mâm cỗ ngày rằm tháng 8 thì món bánh này quả là một lựa chọn hoàn hảo đấy, vừa mang trong mình dáng hình truyền thống vừa chứa đựng hơi thở của nhịp sống hiện đại. 

Còn gì bình yên bằng cùng ngồi bên những người yêu thương, ăn miếng bánh, uống một ngụm trà để thưởng thức ánh trăng đúng không nào!  

Đừng quên chia sẻ thành quả cùng Ngọt nhé!

Bạn có thể dễ dàng tìm mua nguyên liệu tại http://ngotbaking.vn

Video hướng dẫn công thức bánh trung thu lava nhân chảy