Bí kíp làm bánh Red Velvet – sắc đỏ ngọt ngào, ăn một lần là thấy mê ngay

Cuối tuần này, bạn đã có kế hoạch gì chưa? Vào bếp thử ngay một công thức  làm bánh là gợi ý tuyệt vời đấy. Trong bài viết này, Ngọt sẽ mách bạn bí kíp làm bánh Red Velvet – món bánh của tình yêu ngọt ngào đến từ Pháp. Với sắc đỏ quyến rũ cùng hương vị tinh tế, bánh Red Velvet đã đánh cắp đi trái tim của không biết ai người đấy!

Thực hành ngay công thức dưới đây để xem bạn có bị món bánh này mê hoặc không nhé.

1. Dụng cụ cần thiết

• Cân điện tử
• Khuôn nướng 28cm*28cm
• Hộp trong trang trí 9.5cm*9.5cm*6.1cm
• Dao cắt
• Giấy nến
• Màng bọc thực phẩm
• Thước kẻ
• Rack hong bánh (1 to 1 nhỏ)
• Dụng cụ cắt cốt bánh
• Đui bắt kem 2A,
• Đui bắt kem sao nhỏ
• Dao gạt kem

2. Nguyên liệu làm bánh

Bạt bánh Red Velvet 

• Bơ nhạt: 57g (bảo quản ở nhiệt độ phòng)
• Đường cát: 75g
• Trứng: 50g
• Tinh chất vani: 2g
• Bột mì số 8: 125g
• Muối: 1g
• Bột cacao: 8g
• Buttermilk: 120ml 
• Màu gel đỏ: tùy thích
• Giấm trắng: 2g
• Baking soda: 2g

Nếu không có buttermilk bạn có thể thay bằng 1 thìa nước chanh/giấm pha với 120ml sữa, để nghỉ khoảng 10 phút là dùng được. 

Màu gel: tránh để tiếp xúc với các nguyên liệu khác hoặc tay bẩn. Điều này sẽ khiến màu gel bị mốc. 

Lớp phủ kem phô mai

• Cream cheese: 114g (để ở nhiệt độ phòng)
• Mascarpone: 114g (để ở nhiệt độ phòng)
• Tinh chất vani: 2g
• Đường bột: 30g 
• Whipping cream: 75ml 

Trang trí bánh

• Cherry tươi
• Whipping cream: 30g 

3. Các bước chuẩn bị

• Làm nóng lò nướng ở 180^oC.

• Chống dính khuôn nướng bằng bơ và lót giấy nến vào đáy khuôn.
• Phần whipping cream để trang trí, bạn cần đánh bông cứng rồi cho vào ngăn mát để whipping cứng lại, giúp việc tạo hình dễ dàng hơn. 

Cùng xem video hướng dẫn cách làm chi tiết bánh Red Velvet cùng Ngọt nhé!

4. Hướng dẫn thực hiện bánh Red Velvet

Chuẩn bị bạt bánh

Bước 1: Chuẩn bị 1 chiếc âu lớn, cho bơ và đường bột vào dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp hòa quyện và chuyển sang màu vàng nhạt. 

Bước 2: Lần lượt đập từng quả trứng cho vào hỗn hợp, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Sau đó cho vani vào , trộn đều. Lưu ý tránh cho toàn bộ trứng vào cùng lúc sẽ gây hiện tượng vón cục. 

Bước 3: Lọc bột mì, bột cacao và muối qua rây cho vào một bát riêng, trộn đều bằng phới lồng. 

Bước 4: Trộn đều buttermilk cùng vài giọt gel màu. (bạn có thể thay buttermilk bằng sữa và nước cốt chanh mà Ngọt đã gợi ý ở phần nguyên liệu).

Bước 5: Đổ lần lượt từng phần hỗn hợp bột rồi đến hỗn hợp gel màu vào âu trứng, dùng máy đánh trứng trộn đều ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện. Lặp lại thao tác trên đến khi hết các phần nguyên liệu. 

Bước 6: Trộn giấm và baking soda vào nhau sao cho sệt lại, sau đó thêm từ từ vào hỗn hợp bạt bánh, fold đều nhanh tay đến khi hỗn hợp mềm, mịn thì dừng lại. 

Bước 7: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã quết sẵn một lớp bơ chống dính, dùng spatula dàn đều để bề mặt bánh được mịn màng. 

Bước 8: Nướng bánh trong 25 phút ở 180^oC.

Bước 9: Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút. Sau đó, cho bánh lên rack hong bánh đã quét 1 lớp bơ chống dính. Khi bánh nguội hoàn toàn thì bọc lại bằng 1 lớp màng bọc thực phẩm, cấp đông trong ít nhất 2h. 

Cách làm lớp kem phủ

Bước 1: Cho cream cheese vào âu, dùng spatula tán đều. Đổ mascarpone vào, dùng máy đánh trứng trộn đều. Sau đó thêm đường và vani trộn đến khi hòa quyện vào nhau. 

Bước 2: Chuẩn bị 1 chiếc bát, cho whipping cream vào đánh đến khi xuất hiện chóp mềm thì dừng lại. Fold đều từng phần whipping cream vào hỗn hợp cream cheese, đến khi hòa lẫn vào nhau. 

Bước 4: Đổ từ từ hỗn hợp vào túi bắt kem rồi cho vào tủ lạnh. 

Trang trí bánh Red Velvet

Bước 1: Lấy bạt bánh trong tủ lạnh ra, cắt theo kích thước 9.5cm*9.5cm*2cm. 

Bước 2: Cho bạt bánh vào hộp, với mỗi lớp bánh thì bạn phủ đều một lớp kem, với kích thước hộp Ngọt gợi ý thì có thể làm được 4 lớp nhé. 

Bước 3: Trang trí mặt bánh

Để bánh thêm phần hấp dẫn, Ngọt sẽ hướng dẫn bạn 2 cách trang trí: 

• Dùng cherry tươi quét một lớp siro ngô lên mặt cho bắt mắt, rồi nhẹ nhàng đặt trên mặt kem. 

• Dùng đuôi hình sao bắt kem lên mặt bánh như hình.

Tuyệt chiêu làm bánh Red Velvet hấp dẫn, chuẩn vị

1. Để bơ là bạt bánh ở nhiệt độ phòng sẽ giúp bánh có hương vị ngon hơn. 
2. Bạn có thể kiểm tra bạt bánh chín bằng cách cắm que thử bánh vào, nếu bánh không còn dính bột thì là đạt. 

Với sắc đỏ đầy kiêu sa, phải nói Red Velvet cực kì bắt mắt, chưa kể lớp kem phủ trắng mịn, bồng bềnh càng làm chiếc bánh nổi bật hơn bao giờ hết. Còn về vị ngon của bánh Red Velvet thì Ngọt không biết nên dùng mỹ từ nào để diễn tả. Bởi chỉ cần nếm thử một miếng, cá chắc là bạn sẽ bị hương này làm cho mê mẩn thôi. 

Công thức đã ở đây rồi, còn đắn đo gì mà không thử ngay, đúng không nè!

Đừng quên đón đọc các công thức làm bánh mới lạ cùng Ngọt nhé!

Công thức làm bánh Red Velvet cực hấp dẫn