Lạ miệng cùng làm bánh quy hạt giòn ngon không biết bỏ đâu cho hết

Sau những công thức về bánh quy được mọi người đón nhận vô cùng nồng nhiệt thì nay Ngọt đã khám phá thêm một công thức bánh quy vô cùng đơn giản dành cho những bạn đã phải lòng loại bánh đáng yêu này! Yên tâm là Ngọt đã “ hô biến” công thức sao cho phù hợp nhất với những bạn mới bắt đầu nhé! Cùng theo dõi bài viết nào!

• Khẩu phần: 10 chiếc mỗi loại
• Độ phức tạp: Dễ

1. Dụng cụ làm bánh

• Lò nướng
• Cân điện tử
• Phới lồng
• Phới dẹt/spatula
• Âu trộn bột 
• Máy xay 
• Muỗng đong 
• Túi bắt kem
• Khuôn nướng macaron / khay nướng 
• Túi đục lỗ

2. Nguyên liệu làm bánh 

Vị socola hạnh nhân

Phần hạt

• Hạnh nhân đập nhỏ: 125g

• Lòng trắng trứng: 6g

• Mật ong: 8g  

• Bột cacao: 1.5g

 Phần bột

• Lòng trắng trứng: 50g

• Whipping cream: 40g

• Muối: 1g

• Đường cát: 38g

• Bột mì số 11: 38g

• Bột sữa: 4g

• Bột Cacao: 5g

• Bơ đun chảy: 50g

Vị rong biển

Phần hạt 

• Hạt dẻ cười: 125g
• Lòng trắng trứng: 6g

Phần bột 

• Lòng trắng trứng: 50g

• Whipping cream: 40g

• Muối: 1g

• Đường: 38g

• Bột mì số 11:: 38g

• Bột sữa: 4g

• Bột rong biển: 3g

• Bơ đun chảy: 50g

Vị hồng táo

Phần hạt 

• Hạt điều: 125g

• Lòng trắng trứng: 6g

• Đường đen: 5g 

Phần bột

• Lòng trắng trứng: 50g

• Wipping cream: 40g

• Muối: 1g

• Đường: 38g

• Bột mì số 11:: 38g

• Bột sữa: 4g

• Bột hồng táo: 6g

• Bơ đun chảy: 50g

Xem thêm video cách làm bánh quy hạt giòn tại đây!

3. Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh quy hạt giòn 

Bánh quy vị socola

Phần hạt

Bước 1: Đập nhỏ hạnh nhân rồi cho ra khay, tiến hành nướng ở 150 độ trong 10 phút.

Bước 2: Cho hạnh nhân đã nướng vào âu chứa lòng trắng trứng và bột cacao, dùng spatula trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành một khối thống nhất.

Phần bột

Bước 1: Chuẩn bị một chiếc âu, cho lòng trắng trứng, đường và muối vào rồi dùng máy đánh trứng cầm tay trộn hỗn hợp ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp nổi bột mịn, kéo lên chảy thành dòng là đạt.

Bước 2: Kế đến, đổ whipping cream vào trộn đều bằng spatula đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau.

Bước 3: Cho bơ đã đun chảy vào hỗn hợp trên, sau đó rây bột mì số 11, bột sữa và bột cacao vào, trộn đều cho mịn mượt, không vón cục.

Bước 4: Để hỗn hợp nguội dần còn khoảng 32 độ thì cho bột vào túi bắt kem rồi nặn ra khuôn nướng.

Bước 5: Cho khuôn vào lò nướng trong 30 giây sao cho bột dàn đều mặt khuôn, lúc này bạn thêm hỗn hợp hạt vào giữa khuôn.

Bước 6: Nướng bánh trong 30 phút ở 140 độ.

Bánh quy vị rong biển

Phần hạt

Bước 1: Đổ hạt dẻ cười ra khay rồi đem nướng ở 150 độ trong 10 phút.

Bước 2: Cho hạt dẻ ra bát rồi thêm lòng trắng trứng vào, dùng phới lồng trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Phần bột

Bước 1: Chuẩn bị một chiếc âu, cho lòng trắng trứng, đường và muối vào rồi dùng máy đánh trứng cầm tay trộn hỗn hợp ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp nổi bột mịn, kéo lên vẫn còn chảy.

Bước 2: Kế đến, đổ whipping cream vào trộn đều bằng spatula đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau.

Bước 3: Cho bơ đã đun chảy vào hỗn hợp trên, sau đó rây bột mì số 11, bột sữa và bột rong biển vào, trộn đều cho mịn mượt, không vón cục.

Bước 4: Để hỗn hợp nguội dần còn khoảng 32 độ thì cho bột vào túi bắt kem rồi nặn ra khuôn nướng.

Bước 5: Cho khuôn vào lò nướng trong 30 giây sao cho bột dàn đều mặt khuôn, lúc này bạn thêm hỗn hợp hạt vào giữa khuôn.

Bước 6: Nướng bánh trong 30 phút ở 140 độ.

Bánh quy vị hồng táo 

Phần hạt

Bước 1: Cho hạt điều ra khay rồi đem nướng ở 150 độ trong 10 phút.

Bước 2: Trộn hạt điều cùng lòng trắng trứng và đường đen đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Phần bột

Thực hiện tương tự như vị rong biển, tuy nhiên ở bước 3 bạn thay bột rong biển bằng bột hồng táo.

Một số lưu ý khi làm bánh quy hạt giòn

• Nếu không có khuôn chuyên dụng, bạn có thể dùng khay nướng. Các phần bột cách nhau 3cm là tốt nhất.
• Chỉ nặn một lượng bột vừa phải, đường kính 2cm ra khay.
• Không đánh bông quá kĩ phần lòng trắng, bởi chúng sẽ khiến bánh bị khô, cứng.
• Sau khi để bánh nguội hoàn toàn, cho các phần bánh quy vào túi kín để đảm bảo được độ giòn.
• Có thể sấy bánh thêm khoảng 5-10 phút trong lò để bánh có thể để giòn lâu
• Nên nướng ngay sau khi trộn bột, không để bột quá lâu trước khi nướng sẽ làm bánh bị chai, khô cứng.
• Có thể thay hạt của bánh bằng bất kì loại hạt yêu thích khác tùy khẩu vị.

Bánh quy hạt giòn là loại bánh có khả năng gây bất ngờ mạnh cho người thưởng thức, bởi thoạt nhìn cứ ngỡ bánh sẽ cứng, khô không khốc. Nhưng chỉ cần cắn nhẹ một miếng thì bảo đảm bạn sẽ bị loại bánh này mê hoặc. Cái giòn tan, chua thanh của hồng đào hay vị ngọt ngào tinh tế của socola hạnh nhân thấm quyện trong cái hương thơm béo của bơ, sữa. 

Thật sự rất đáng để thử vào những ngày cuối Đông thế này!

Vào bếp thử ngay để xem bạn yêu thích hương vị nào hơn nè. Đừng quên chia sẻ thành phẩm trong phầm comment nhé!

Video hướng dẫn cách làm bánh quy hạt giòn